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中国人啃出千亿赛道！
从边角料到比牛肉贵，
鸡爪凭什么封神？
2024年，一则“鸡爪比牛肉贵”的新闻多次登上热搜榜单！
这让很多爱吃鸡爪的消费者叫苦不迭，也让很多做冻品的企业和经销商打开了财富的大门。越来越多的人开始关注到这个被忽视许久的品类。
这两年，鸡爪的搜索需求呈现井喷式增长，2022年到2024年，两年增长20倍的速度，让冻品企业眼红，一时间，圣农、优食谷、正大、春雪、千味央厨……头部企业纷纷跻身鸡爪行业。
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两年20倍增长
鸡爪产业杀疯了
2024年，一则“鸡爪比牛肉贵”新闻多次霸占热搜榜，让消费者心痛不已，要知道，外国人不喜吃鸡爪，我国是鸡爪的重要消费地。
一方面，鸡爪捧红了许多网红产品，虎皮凤爪、泡椒凤爪、无骨鸡爪等在终端消费市场上叫好又叫座；另一方面，鸡爪孕育了多个规模小吃连锁品牌，比如，洪濑鸡爪已拥有300家门店，花椒鸡爪也紧随其后，扩张至200家门店。
更让人感到震惊的是，这两年，随着鸡爪热度的提升，鸡爪在线上搜索需求也呈现出井喷式增长。据巨量算法数据显示，从2022年至2024年7月，鸡爪搜索指数从57771激增至1174919，两年间实现了20倍的惊人增长，充分验证了鸡爪在消费者心中的独特魅力与市场的巨大潜力。
在抖音平台上，与鸡爪相关的话题播放量惊人，累计突破300亿次；而在小红书上，关于鸡爪的话题高达147.1万人讨论，其中无骨鸡爪的讨论度更高，出现了193.4万，酸辣鸡爪、柠檬鸡爪、虎皮凤爪分别实现了56.4万、48.8万、21.6万的讨论。
除了消费端，在餐饮市场鸡爪的适配度也很高，不少鸡爪产品在多家火锅店中已经成为招牌菜和网友推荐菜的热门。
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其中，朱光玉火锅馆2020年推出了适配火锅场景的虎皮凤爪，后来该产品成为了朱光玉火锅馆门店点单率、复购率双高的大单品，也成了门店的招牌菜；楠火锅的招牌菜里也有耙鸡脚的身影；怂火锅被网友推荐较多的菜品中，香卤耙耙大鸡爪赫然在列；主打烧菜火锅的后火锅，锑锅糯鸡脚也是其招牌菜之一。
鸡爪正在成为消费市场上的网红爆款！
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品类升级战
鸡爪的“味觉革命”
当下，我国鸡爪产业升级速度不断加快，按照产品属性大致可以分为三大类：酱香熟食类、休闲即食类、预制调理类，这三大类所衍生的产品及品牌，掀起了整个鸡爪江湖的“味觉革命”。
第一类酱香熟食类，口味多以酱香为主，广式茶点、熟食门店中经常有售卖。产品主要聚焦酱香鸡爪、豉油鸡爪、虎皮凤爪等，代表企业有得利斯、喜旺、广州酒家；
第二类休闲即食类，口味多以酸辣、柠檬、川香等相对休闲时尚的口味为主，主要聚焦线上电商、线下商超便利等渠道进行销售。产品主要聚焦泡椒凤爪、蒜香/柠檬/酸辣无骨鸡爪、虎皮凤爪等，类型相对丰富，代表品牌有有友、金厨娘、脱骨侠；
第三类预制调理类多以“一秒脱骨”，软糯耙烂为主，销售渠道多在火锅等餐饮场景中进行/产品主要聚焦无骨鸡爪、耙鸡爪、虎皮凤爪等为主，代表企业有三旋、绝洽、铁骑力士等上游供应商。
此外，生鲜/冷冻鸡爪也逐渐朝着健康化、高品质的方向发展，比如正大食品旗下品牌正榆、大江食品等推出的无抗鸡爪。
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鸡爪产业精耕
冻品企业抢占先机
在巨大的市场规模吸引下，越来越多的冻品企业加入鸡爪赛道。
2025年，圣农集团和关联企业陆恒集团启动了光泽县首批脱骨鸡爪工厂项目建设，共投入3.1亿元，引进1000台自助脱骨设备。项目分成两期建设，今年800台设备将投入使用，预计2026年剩余的200台设备满负荷生产。年产能预计达6万吨，实现产值30亿元。
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发展脱骨鸡爪产业，对于圣农集团而言也是必然之举。近年来，脱骨鸡爪市场方兴未艾，行业规模高达三四百亿元。但国内从事脱骨鸡爪加工的多数是小企业，行业缺少标准，产品品质和食品安全难以保障，圣农作为头部品牌对无骨鸡爪行业良性发展具有引导意义。
近两年，优食谷也在积极探索鸡爪产业的发展。基于2024年鸡爪产业的发展优势，公司重磅推出了高品质无骨鸡爪、虎皮凤爪等系列爪类产品，全力拓展餐饮、火锅、休闲等全场景应用市场，一跃成为行业瞩目的热销产品，在卤味鸡爪市场博得一席之地。
绝洽作为绝味旗下专注服务B端市场的新品牌，2024年交出了优秀的答卷，业绩大增超130%。而对于2025年的规划，绝洽总经理熊贵彬在接受采访时表示：2025年将继续坚持“双爪冲锋”（脱骨鸡爪、虎皮凤爪）的同时，进一步拓展餐桌品类，并积极布局常温休闲零食领域。
此外，公司一季度推出了“4爪3素2煲”系列，在稳固冷冻餐桌业务的基础上，进一步丰富产品线，并全线布局休闲卤味品牌，聚力成长乘势而上，抢占多渠道和终端市场，全面开花引爆市场。
新食材观察：
鸡爪，这一曾被视为边角料的食材，正以惊人的速度崛起为消费市场的“黄金赛道”。2024年，“鸡爪比牛肉贵”的热搜背后，是两年20倍的搜索增长和300亿级话题播放量，折射出品类价值的彻底重构。
从虎皮凤爪、无骨鸡爪的网红爆款，到洪濑鸡爪等连锁品牌的快速扩张，再到火锅店招牌菜的频频出圈，鸡爪已完成了从低端零嘴到高附加值产品的华丽转身。
产业端更是暗流涌动：圣农斥资3亿布局自动化脱骨产线，绝洽凭“双爪战略”业绩飙升130%，优食谷等企业争相推出高端化产品。这场“味觉革命”背后，是酱香熟食、休闲即食、预制调理三大细分赛道的精准卡位，以及健康化、标准化升级的行业趋势。
未来，随着消费场景的持续拓展和头部品牌的集中化竞争，鸡爪产业或将从野蛮生长走向品质化、品牌化的新阶段，而抓住这波红利的玩家，注定将在“舌尖上的经济”中分得更大蛋糕。
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